Hur man använder Sugar Cure

Sugar curing är en metod för att konservera kött med en blandning av salt, socker och kryddor. Det hjälper till att dra ut fukt från köttet, hämma bakterietillväxt och förbättra dess smak. Så här använder du sockerkur:

Ingredienser:

- Kött (fläsk, skinka, bacon eller annat kött som lämpar sig för att torkas)

- Sockerblandning (innehåller vanligtvis salt, socker, salt (natriumnitrit eller kaliumnitrat), kryddor som vitlökspulver, lökpulver, svartpeppar, etc.)

- Vatten

- Valfria kryddor (ytterligare örter, kryddor eller aromater)

Instruktioner:

1. Förbered saltlösningen:

- Lös upp sockerblandningen i vatten enligt anvisningarna på förpackningen eller ditt föredragna recept.

- Om du använder ytterligare kryddor, tillsätt dem i saltlaken.

- Koka upp saltlaken under omrörning så att allt är väl upplöst.

- Låt saltlaken svalna helt innan du använder den.

2. Förbered köttet:

- Skär bort eventuellt överflödigt fett från köttet.

- Skär eventuellt köttet i mindre bitar eller önskade portioner.

3. Sänk köttet i saltlake:

- Lägg köttet i en icke-reaktiv behållare (glas, keramik eller livsmedelsgodkänd plast) som kan hålla det helt nedsänkt.

- Häll den kylda saltlaken över köttet och se till att alla bitar är helt täckta.

- Väg ner köttet med en tallrik eller annat föremål för att hålla det under vatten.

- Täck behållaren och ställ i kylen.

4. Härdningstid:

– Torkningstiden beror på typ av kött och storleken på bitarna.

- Som en allmän riktlinje:

- För små skärsår (mindre än 1 tum tjocka):Härda i 5-7 dagar.

- För större snitt (1-2 tum tjocka):Härda i 10-14 dagar.

- För hela snitt (som fläsk eller skinka):Torka i 2-3 veckor.

5. Skölj köttet:

- Ta bort köttet från saltlaken och skölj noga under kallt vatten för att ta bort överflödigt salt och kryddor efter att den har torkat.

- Klappa köttet torrt med hushållspapper.

6. Valfritt rökning:

– Om du föredrar en rökig smak kan du röka det charkerade köttet.

- Följ din föredragna rökmetod eller använd en röklåda enligt instruktionerna som medföljer din rökare.

7. Lagra:

- Efter att ha torkat och rökt (om så önskas), förvara köttet i kylen eller en sval, torr plats.

– Rörat kött kan hållas i flera veckor eller till och med månader, beroende på lagringsförhållandena.

Sugar curing är en relativt enkel och effektiv metod för att konservera kött. Det ger smak och förlänger dess hållbarhet, vilket gör det till ett utmärkt sätt att njuta av läckra charkuterier hemma.