Hur man gör en sockerkur för att torka fläsk

Ingredienser:

- 1 kopp socker

- 1 kopp salt

- 1/4 kopp Pragpulver #1 (härdningssalt)

- 1 tsk svartpeppar

- 1 tsk röd paprikaflingor

- 1/4 tsk mald koriander

- 1/4 tsk mald kryddpeppar

- 1/4 tsk mald kryddnejlika

Instruktioner:

1. I en stor skål, kombinera socker, salt, Pragpulver #1, svartpeppar, rödpepparflingor, mald koriander, mald kryddpeppar och mald kryddnejlika. Blanda väl tills alla ingredienser är jämnt fördelade.

2. Lägg fläskbitarna eller -bitarna i en ren, icke-reaktiv behållare (t.ex. en glas- eller plastbehållare). Det är viktigt att använda en behållare som är tillräckligt stor för att rymma alla fläskbitar utan att trängas.

3. Häll sockerblandningen över fläsket och se till att alla bitar är jämnt belagda med kuren.

4. Täck behållaren med ett lock eller plastfolie och ställ i kylen i 7 till 10 dagar, beroende på storleken på fläskbitarna. Var noga med att kontrollera fläsket med jämna mellanrum för att säkerställa att det är nedsänkt i blandningen.

5. Efter att härdningsperioden är klar, ta bort fläsket från behållaren och skölj noggrant under kallt vatten för att ta bort eventuell överflödig härdningsblandning.

6. Klappa fläsket torrt och lägg det på galler eller bakplåt för att lufttorka i flera timmar eller över natten.

7. När fläsket är torrt kan du röka det, tillaga det eller förvara det till senare.

Tips:

- När du använder Pragpulver #1 är det viktigt att följa den rekommenderade mängden och inte överskrida den rekommenderade mängden.

– Du kan justera proportionerna på kryddorna i sockerkuren så att de passar dina smakpreferenser. Du kan till exempel öka eller minska mängden svartpeppar eller rödpepparflingor.

– Sockertorkning är ett utmärkt sätt att konservera fläsk utan att behöva dyr utrustning. Det är också ett bra sätt att lägga till smak och komplexitet till dina fläskrätter.