Låg -stärkelse potatissorter

Ett ​​antal potatissorter finns, några lätt identifieras genom hud eller hudfärg . Även om det finns ingen potatis med noll stärkelse , vissa har en låg stärkelsehalt . Du kan jämföra starchiness genom att skära in i en potatis med en kniv. Höga stärkelsepotatis har en mjölkaktig vit återstod som finns kvar på kniven. Lägre stärkelsepotatis lämnar få eller inga rester när man skär . Färskpotatis
Smaken av en ny potatis förstärks genom kokning eller ångkokning .

" Färskpotatis " är en term som normalt gäller för alla potatissorter som skördas innan de når mognad , även om många sorter får namnet helt enkelt på grund av sin ringa storlek . Sanna färskpotatis är i allmänhet mindre än 2 inches runt , och huden är mjuk . Eftersom de skördas innan deras socker har vänt sig till stärkelse , nypotatis är låg i stärkelse och har en hög vatten -och sockerinnehåll.

Yngel

finger har en tunn hud och är ofta kokta oskalade . De får sitt namn eftersom de liknar en tumme , växer till ca 3 inches lång . Finger sorter , bland annat ryska banan, vit och lila peruanska , är låg i stärkelse och har en gul , vaxartad kött . Addera Yellow

Gul potatissorter såsom Yukon Gold , Nicola och Carola , är runda eller avlånga potatis med tunna skinn som är gul - brun färg . De har en låg till medelhög halt av stärkelse och en fuktig textur. Gul potatis har en smörig smak och är idealiska för recept som kräver kokning , ångkokning eller rostning .
Runda Whites

Runda vita , som omfattar Atlanten , Kennebec och Superior sorter , har en freckled ljusbrun hud. Köttet av runda vita kan vara vaxartad eller krämig . Runda vita är idealiska för kokning , stekning och fritering , och de tenderar att hålla formen efter tillagningen .

Runda Reds

Eftersom de är små , ​​runda röda är ibland kallas färskpotatis . Typiskt att de är runda med en rödbrun hud och en tät vitt kött . Runda röda potatissorter , som inkluderar Norland och Red Pontiac , är låg i stärkelse och smakar sötare än runda vita potatisar . De är idealiska för kokning , stekning och grillning .
Arvegods

Heirloom potatis kommer i ett par intressanta färger . Lila och blå potatis har blå - grå eller lila skinn med en blåaktig färgat kött . Dessa potatissorter , som omfattar alla blå och lila peruanska potatis , kallas också släktklenod potatis och har låga stärkelseinnehåll. De är idealiska för kokning , ångkokning , stekning, fritering och för sallader . Andra släktklenod sorter är Huckleberry och Blossom potatis , som har röd hud och kött . Dessa är också låg i stärkelse . Addera