Värme Nivå på en Jalapeno Pepper

Placera en jalapeño vid sidan av en peperoncini och cayennepeppar som har varit i samma rum för en dag , och alla kommer att vara samma temperatur . Men om du tuggar dem , det finns en bestämd känsla av värme som har något att göra med termisk värme; och för var och peppar, är intensiteten för denna förnimmelse olika. Att mäta den känslan kommer att tala om var jalapeño passar längs peppar - värme kontinuum . Culinary Masochism

Något i paprika gör dem kryddig - het , eller pikant . Att något är en kemikalie som heter capsaicin . Många forskare antar att paprika utvecklats med allt högre halter av capsaicin som ett försvar mot växtätare som äter dem . Vad paprikorna inte räkna med , var dock att en allätare skulle ta en pervers njutning i smärtan som produceras av capsaicin . Ingen vet varför människor över hela världen verkar njuta av smärtan av pikant , men klart de gör . En teori är något som kallas "omvänd hedonism ", vilket innebär att vi lär våra egna hjärnor att svara på en del smärta som njutning . Jalapeño är inte bland de " hetaste " peppar folk äter .
Wilbur s Tasters

1912 , en New England apotekare arbetar för Parke - Davis Pharmaceuticals som heter Wilbur Scoville utarbetat ett test för att mäta capsaicin nivåer i chilipeppar . Ursprungligen var detta ett test som utförts med utspädda åtgärder av torkad paprika som sedan bedömdes av provsmakare för nivåer av pikant . Åtgärderna går från noll till 150 miljoner ( för ren capsaicin ) . De ödmjuka jalapeño åtgärder mellan 2500 och 8000 , beroende på den enskilda peppar . Så småningom , högupplösande vätskekromatografi ersättas testare och Scoville Scale mätningarna blev mer konsekvent . Addera Etablera Scale

jalapeño skördas grön eller röd ( fullt mogna ) , och rökt jalapeños kallas chipotles . Guajillo , Morita och Fresno paprika har ungefär samma Scoville skalan värden som jalapeño . Poblanos , Anaheims och peperoncinis är alla ett steg ner från jalapeños , medan Tobasco och cayenne är ett steg upp . Alla dessa är dock på den lägre delen av det pikant skalan . Den hetaste Cayennes ränta endast 50.000 Scovilles , medan habanero intervallet från 100.000 till 580.000 Scovilles , vilket gör jalapeño , på 2.500 till 8.000 , ganska tam . Den Trinidad Scorpion Butch T peppar har varit rankad så högt som 1.463.700 --- dödliga .
Justera termostat

Värmen enskilda jalapeños varierar . Trädgårdsmästare påpekar att nivån på " värme " kan justeras med odlaren . Säkerställa större solljus , lägga jord ändringar som ökar fosfornivåer och skära ned på vatten är alla välrenommerade att öka capsaicin nivåerna . Vissa människor tillsätt lite Epsom salt till jorden för att öka magnesiumnivåer . Det finns också den genetiska variationen i fröna som sätter övre och undre gränser för capsaicin nivåer. För varmare jalapeños , plantera frön av dina hetaste; och för mildare peppar , plantera milda paprika - frön . Med tiden kommer du att hybridisera dina jalapeños . Addera