Ancho vs Jalapeno

Om du är förtjust i mexikanska köket , du har säkert ätit både ancho och jalapenos ( Capsicum annuum " Poblano " och " Jalapeno " ) , som är bland de mest populära typer av varm paprika som används i matlagning . Det Ancho är den torkade formen av poblano peppar . Enligt Jean Andrews i " Peppers : The Domestice paprikor , " Det är förmodligen den mest använda torkade peppar i Mexiko . Jalapenos är det mest använda peppar i USA . Storleken och formen

Poblano peppar växter är kortare och bredare än jalapenopeppar växter. Poblanos når 18 till 24 inches tall och 24 med 36 inches bred . Jalapenos intervallet 24-48 inches tall och är 18 inches bred . Båda växterna växer som varm - säsongen annueller . Färska poblano paprika är 2 1/2 till 6 inches lång och 2 inches bred och i stort sett triangulära , men de torkade Ancho paprika är mindre . " Ancho " betyder " bred " och syftar på de breda , platta , hjärtformade torkade pods . Dessa paprikor har karakteristiska rynkor i frukten nära stammen slutet . Jalapenos är 2 till 3 inches lång med tjocka väggar . De kan ha gråaktiga Gnid märken på huden när mogna som inte påverkar smak eller hälsa på frukten .
Färg och Origin

Poblano chili är mörkt svart - grönt till nästan svart eller svartbrun , beroende på sort , blir röd till rödbrun när den är mogen . De torkade Ancho paprika är rödbrun till svartbrun . Mogna jalapenos är djupt gröna , oftast mognar till djupröd . Olika sorter producerar gult, orange , lila och svarta frukter . Ancho paprika kommer från dalen Puebla söder om Mexico City , vilket ger den färsk poblano frukten dess namn . Jalapenos sitt ursprung runt staden Jalapa , huvudstad i den södra mexikanska delstaten Veracruz .

Sorter

Ancho sorter har olika grader av hotness och torkas pod färg . Du kan inte säga vilken färg peppar kommer att mogna till genom att titta på den gröna frukten . Vissa sorter är röda , och andra, som kallas mulatos , mognar till brunsvart . De mulatos är sötare och tenderar att ha hårdare hud . Sorter inkluderar " Ancho Esmeralda " " Ancho Flor de Pabellon , " " Ancho Verdeno " " Chile de Chorro , " " Miahuateco , " " Mulato Roque " och " Mulato V- 2 . " Generellt Anchos är milda , med en Scoville Heat Unit rating mellan 1000 och 1500 , men den sorten " Ancho 101 " har en 3000 rating och ett äpple smak . Jalapenos går från mild till het , med variation mellan sorter och även paprika från samma växt . " NuMex Jalmundo " är mild och söt , som är den " TAM " och " Jalaro " jalapenos . Medium - värme sorter är " Jalapeno M " och " NuMex Prima . " Hot sorter är " NuMex Vaquero , " "Early Jalapeno " " NuMex Pinata " " Lila " " Svart " " Mucho Nacho " och " Billy Biker " jalapenos . " NuMex Pinata " och " Jalaro " producera flera färger av frukt .
Använder

Ancho paprika är oftast marken och används i pastor och såser , särskilt mullvad poblano . De gröna färska poblano formulär avkastning fyllda paprikor kallas chiles rellenos . Skivad i strimlor , de är ingredienser i grytor, grönsaksrätter , såser och soppor . Använd jalapenos färska i salsas , där mångfärgade frukter lyser ; skivad i ringar för nacho pålägg ; betade ; eller kokta i såser . Mogna röda jalapenos är tjocka väggar och torkar inte bra på anläggningen . Du kan plocka dem och torka dem eller röka dem över lövträ bränder , med den resulterande torkade , rökta jalapenos kallas chipotles . Addera