Förhållandet av syranivå vs socker i Ripening Druvor

Förhållandet mellan syranivå och sockernivånunder mognaden av vindruvor ( Vitus vinifera ) är en av de viktigaste delarna i att bestämma när man ska skörda . Skörda dina druvor när de är på idealiska syra och socker nivåer för att säkerställa din gröda är på topp mognad . Vissa moderna vinproducenter beroende av smak och utseende för att välja en skördetid , men mätning av socker och surhetsgraden är den mest tillförlitliga metoden . Klimat

Den vanligaste druvsorter är Vitus vinifera , som växer i US Department of Agriculture hardiness zoner 6 till 9 . Din klimatet påverkar inte bara vilka druvor att växa , det påverkar också hur mycket socker och syra dina druvor kommer att producera under mognad . Varmare klimat - som Napa , Kalifornien - leda till en högre sockerhalt och lägre syra . Svalare klimat är det omvända; syra nivåer är högre och sockernivåerna är lägre . Oavsett din klimat dock de önskvärda nivåerna av socker och syra för att härleda mognad är desamma .
Vinsyra och äppelsyra

Du kan tacka vinsyra för syrlig smak och livslängd vin . Äppelsyra är den andra viktiga faktorn för en framgångsrik skörd. Det bidrar också till den syrliga smaken och balanserar sockerarter , såsom vinsyra , men det är mycket mindre stabil . I USA , är vinsyra nivån i första hand används för att bestämma den totala syrahalten i frukt före en skörd. Den vinsyra Nivån mäts i procent av gram per 100 milliliter .
Brix

sockerhalten mäts och rapporteras med hjälp av termen " Brix , " ett välbekant ord för vinentusiaster . Brix redovisas i procent , där 1 grad Brix är lika med 1 gram socker per 100 gram druvsaft . Ju längre en druvan mognar , kommer den högre sockerhalten vara , och det lägre dess syranivån blir . Som en druva mognar , går sockret upp och syra går ner . I allmänhet är tricket att ideal mognad vänta tills vinsyra nivån är vid den lägsta punkten som du kan riskera så att du kan maximera din Brix nivå .
Ripe nivåer

Varje typ av vin har sin egen idealiska nivåer . Till exempel bör vitt vin har Brix nivåer mellan 19,5 och 23 , med en vinsyra nivå på 0,70 till 0,90 procent . Rött vin har företrädesvis en högre sockerhalt nivå på 20,5 till 23,5 Brix och har en något lägre vinsyra nivå på 0,65-0,75 procent alltså . Slå upp de specifika nivåer för den typ av druva du växer innan testet . Du kan alltid innehålla ett smaktest och när du söker efter nivåer , för att lägga till din egen personliga preferenser i ekvationen . Addera