Hur man gör Butternut Squash Soppa

Ingredienser

* 1 stor butternutsquash, skalad och tärnad

* 1 msk olivolja

* 1 lök, hackad

* 2 vitlöksklyftor, hackade

* 1 tsk malen spiskummin

* 1/2 tsk salt

* 1/4 tsk svartpeppar

* 2 dl kycklingbuljong

* 1/2 kopp tung grädde (valfritt)

* Krutonger och rostade pumpafrön, till garnering

Instruktioner

1. Värm olivoljan i en stor gryta eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt löken och koka tills den mjuknat, ca 5 minuter. Tillsätt vitlöken och koka i 1 minut till.

2. Tillsätt butternutsquash, spiskummin, salt och peppar. Koka i 10 minuter, eller tills squashen är mjuk.

3. Tillsätt kycklingbuljongen och låt koka upp. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 15 minuter, eller tills squashen är genomstekt.

4. Mosa soppan i en mixer tills den är slät. Lägg tillbaka soppan i grytan och rör ner den tunga grädden om du använder den.

5. Servera soppan varm, garnerad med krutonger och rostade pumpafrön.

Tips

* För att skala butternutsquashen, använd en vass kniv för att skära av toppen och botten av squashen. Skär sedan squashen på mitten på längden och gröp ur fröna. Använd en grönsaksskalare för att ta bort skalet från squashen.

* Om du inte har en mixer kan du puréa soppan i en matberedare eller med en stavmixer.

* Om du letar efter ett veganskt alternativ kan du använda grönsaksbuljong istället för kycklingbuljong och utelämna den tunga grädden.

* Butternut squashsoppa är en fantastisk maträtt. Förvara soppan i en lufttät behållare i kylen i upp till 3 dagar. Du kan även frysa soppan i upp till 2 månader.