Varför är mogna frukter Sötare

Varje hem kock har upplevt denna typ av besvikelse : du väljer en saftig snygg röd tomat eller sol ljusdunkel persika på stormarknaden i väntan på att få det hem och göra det mittpunkten i en måltid eller ett mellanmål . Ändå , när du biter i det , tycker du att det är mjölig och smaklös . Du är förvirrad ; färgen var rätt och det såg mogen , men det hade inte den sötma som du förväntat. I allmänhet mogna frukter är sötare men anledningarna har mycket lite att göra med färgen på frukten . Sockerinnehåll

frukt smakar sött på grund av de naturliga sockerarter som finns i dess kött . Enkla sockerarter , såsom fruktos , har en sötma som är större än strösocker och ge kroppen en naturlig energikälla . De flesta mogna frukter är en kombination av vatten, socker , fibrer , mineraler, vitaminer och enzymer . Den mognare frukten , det är den sötare tills den börjar brytas ner.
Omogna frukter

Även mogna frukter innehåller naturliga sockerarter , dessa sockerarter finns inte i stora mängder i omogen frukt . Även omogna frukter innehåller fortfarande vatten , fibrer , vitaminer, mineraler och enzymer , innehåller den också stärkelse , vilket är inte söt , inte har mycket smak och har en mjölig konsistens . Dessutom har omogna frukter tjockare cellväggar än de av mogen frukt , vilket kan göra den omogna frukter segt eller hårt . Hög halt av stärkelse i omogen frukt Det är därför det inte har samma rika smak som mogen frukt . Addera mognadsprocessen

Under mognadsprocessen , frukt alstrar en gas som kallas etylen. Denna gas signalerar produktionen av enzymer som bryter ner både pektin , eller det " lim " som håller fruktkroppartillsammans , och cellväggar , en process som mjukar upp frukt , samt förvandla stärkelsen till socker . Dessa enzymer producerar också pigment som orsakar frukten för att ändra färg och bryta ner syror som orsakar bitterhet .
Skadad frukt

Eten förekommer inte bara som en del av den naturliga mognaden process , men också äger rum när en bit frukt är skadad . Denna produktion av eten genom skadad frukt är därför skadad frukt påverkar mognadsprocessen av omgivande frukt . Skär eller blåmärken frukt kan tvinga omgivande frukt att börja mognadsprocessen , vilket ökar deras naturliga sötma . Addera