Lök Sorter och deras användningsområden

lök ( Allium cepa ) tillhör samma växtfamilj som vitlök , schalottenlök och purjolök . Även om det anses vara en grönsak i sin egen rätt , är det också allmänt används som aromämnen ingrediens i många rätter samt i många förpackade livsmedel . Smak och bitter varierar mellan sorter , allt från den milda smaken av en schalottenlök till den starka bett av en spansk lök . Green Onions

Begreppen " grön lök " och " lök " används i allmänhet utbytbart trots det faktum att det finns skillnader mellan dem. En grön lök är den lilla omogna stadiet av en fullstor lagring lök och kan odlas från valfri sort . Dess lampa är rund , milt smaksatt och är en perfekt liten kopia av en stor mogen lök . Om den lämnas på marken , växer det så småningom till full storlek . En salladslök , även kallad en salladslök , utvecklar inte en rund lampa oavsett hur länge det stannar i jorden , och dess smak är mer koncentrerad och stickande . Båda används på samma sätt genom att införliva antingen den vita delen endast av lök eller hela anläggningen , inklusive den övre gröna stjälken .
Lagring Onions

standard , eller torra , lök sorter odlas med ett öga mot en lång hållbarhet . Härdning , eller låta dem torka i ett varmt , luftig plats direkt efter skörd , är en del av den process som gör det möjligt för dem att utveckla den tjocka papery yttre skal som skyddar dem i lager . Lök odlas för förvaring finns i gult , rött och vitt sorter , och om inte skördas som lök är kvar i marken tills deras toppar gula och falla över , vilket indikerar att tillväxten har stannat . Lök vars toppar producerar blommor har gått längre än den perfekta tiden för skörd och bör användas omedelbart , eftersom detta gör dem olämpliga för lagring .

Variationer

enligt National lök Association , lagring , eller glödlampa , lök utveckla sina vassa , stickande smaker över tiden , och säsongen har mycket att göra med hur en lök smak . Gula , röda och vita sorter utgör huvuddelen av lök som odlas i USA och klassificeras enligt smak och lagringsfunktion . Gula och röda lökar finns i söt -eller färsk form och kan identifieras genom sina tunna skinn och mild till något skarp smak . Härdade gul eller röd lök har tjocka pappersliknande yttre skalen , en mycket starkare smak och förvara väl . Vita lökar erbjuds så fräsch med en måttligt stark smak eller som lagrings lök med en uttalad skarp smak .
Använder

Gul lök är det bästa valet för sautering , som de utvecklar en rik , nötaktig smak under caramelizing . De kan också användas rå i smörgåsar och sallader , kokta i soppor, grytor och stek rätter eller grillad . Rödlök kan ätas råa , rostade , som används som gula lökar i många rätter och grillat . Vita lökar lämpar sig för grillning eller stekning , eller ätas råa . Grön lök , med eller utan sina gröna toppar , är ett utmärkt val för sallader , wok , i dips och uppslag , som garnering eller i alla recept som kräver en mildare lök smak .