Är Hallon Surt

? Hallon ( Rubus idaeus ) är långlivade perenna buskar som bär söta , smakrika , fint texturerade frukter . De kraftfulla , stadiga käppar kan överleva vintern i US Department of Agriculture växt härdighet zoner 3 till 10 , beroende på sort. Hallon också göra bra i mild vinterklimat , även om de inte är toleranta mot extremt varma, torra somrar . Frukter, bär och tenderar att vara surare än grönsaker och trädgårdsfrukter, och hallon är inget undantag . Surt , alkaliskt eller neutralt

surhetsgrad ämnen mäts enligt pH-skalan . Förkortningen " pH " kommer från " makt väte , " eftersom surhet är direkt relaterad till materialets koncentration av vätejoner. PH-skalan går från noll till 14 . Mitt i detta intervall , pH 7,0 , motsvarar ett ämne som är neutral , vilket betyder varken surt eller basiskt. Värden över 7,0 gäller för alkaliska ämnen , även känd som baser , och värden under 7.0 gäller för sura ämnen . Surhet eller alkalinitet av ett ämne blir starkare när pH-värden avviker ytterligare från 7,0 . Exempel på vanliga syror är honung ( pH 3,9 ) och vinäger ( pH 2,7 ) ; exempel på vanliga baser är blekmedel ( pH 9 ) och hushållens ammoniak ( pH 12 ) .
syrliga bär

typiska pH av hallon är långt under den neutrala punkten 7.0 , men detta skulle inte vara ett tillräckligt skäl för att klassificera hallon som en sur mat , eftersom nästan alla livsmedel är något sura . Kött , produkter och grönsaker mejeri tenderar att vara något sura , trädgårdsfrukteroch vissa tropiska frukter är måttligt sura och mest tempererade - region frukter och bär är mycket sura . PH-värdet av hallon varierar från 3,2 till 4,0 , vilket innebär att hallon säkert kan identifieras som en sur mat eftersom de är betydligt surare än de flesta andra livsmedel . Addera Syra Frukt , inte sur jord

surheten hos ett livsmedel gröda inte är direkt relaterad till det optimala pH-värdet i jorden i vilken som grödan odlas . Även om många frukter och grönsaker har pH-värden under 5,0 , få av dessa grödor tål markens pH under 5,0 . Dessutom , vissa grödor med mycket sura produkter - inklusive hallon - föredrar jord som är svagt surt eller neutralt . Ett undantag från denna trend är blåbär ( Vaccinium spp. . , Anpassade till USDA zoner 3 till 10 ) , som båda är mycket sura ( pH 3.2 ) och anpassade till jordar med pH-värde så lågt som 4,5 .
död från en burk

primära relevans mat surhet för lekmannen är förhållandet mellan pH producerar och lämpliga sättet att bevara skörden . Hemkonservering med vattenbadsmetoden bringar de inre innehållet i konservindustrin burk till kokpunkten för vatten, som är 212 grader Fahrenheit vid havsnivå. Detta dödar nästan alla mikroorganismer , men tyvärr , en av de mest virulenta mikrober i världen - Clostridium botulinum - kan överleva dessa temperaturer. Denna bakterie , som trivs i den syrefattigamiljön i en förseglad konservering burk , producerar ett gift som orsakar den dödliga sjukdom som kallas botulism . Clostridium botulinum kan inte växa i livsmedel med pH-värde av 4,6 eller lägre. Med pH-värden som sträcker sig från 3,2 till 4,0 , är hallon anses säkra för vattenbad konservering . Addera