Idag är rabarber ofta äts som en sötad dessert . Rabarber kan bakas i ett bakverk skal som en paj eller tårta och som en kokt blandad fruktkompott, som i jordgubbe - Rabarberpaj , rabarbersylteller rabarber skomakare . Kockar föredrar de röda sorterna eftersom de lägger en attraktiv djup färg till desserter . Vanligen använda röda sorter är: Crimson , Crimson Cherry , Crimson röd , Crimson vin , Valentine , Cherry Red och MacDonald
Speckled Pink Sorter
När en subtil rosa och . grön färg önskas , t.ex. i blandad frukt kompott är spräckliga rosa sorter användas. Dessa varierar från söt /tårta för mycket tårta : Victoria är söt /syrlig men ger alltför många blommande stjälkar och inte tillräckligt blad med bladskaft ; Jordgubbs har rosa stjälkar ; Sorten heter tyska vin har en hög juice avkastning - viktigt för vinframställning . Denna mångfald är inte används för matlagning . Addera Gröna Sorter
Oxalsyra är inte röd , så de gröna rabarber sorterna är lika säkra som de röda och rosa. Den oxalsyra är fortfarande närvarande i de bladskaft ( stjälkar ) men koncentrationen är mycket lägre än i bladen . De gröna sorterna är felaktigt tros vara mer syrlig och används i matlagning för att intensifiera smaken av mycket söt frukt , speciellt i pajer . Den mest kända gröna sorten är Riverside Giant
Medicinskt bruk
Två arter av rabarber odlas - . Rheum palmatum och Rheum rhabarbarum . Sorter av R. rhabarbarum odlas för att äta och R. palmatum odlas för medicinskt bruk . Alla delar av de båda rabarber arter , med undantag av bladskaft, är kända för att orsaka njurskador och ibland död. Roten till de båda arterna kommer att framkalla kräkning och ett starkt laxerande . Rabarbersaftfrån bladskaft kan användas som en mild sammandragande . Addera