Hur man gör fikonvin

Ingredienser:

- 10 lbs (4,5 kg) färska, mogna fikon

- 2 lbs (900 g) strösocker

- 2 koppar (500 ml) vatten

- 1 tesked (5 ml) pektinenzym

- 1 paket vinjäst (Montrachet eller Lalvin EC-1118 rekommenderas)

- Jästnäringsämne (valfritt, men rekommenderas för en hälsosammare jäsning)

- Campden-tabletter eller kaliummetabisulfit (för sanering)

- Bentonitlera (för röjning)

- Finings (som gelatin eller isinglass, valfritt, för rensning)

- Flaskor och korkar eller kapsyler

Utrustning:

- En stor jäsningshink (livsmedelsgodkänd plast eller glas) med lock

- En sanerad sked eller omrörningsredskap

- En luftsluss och genomföring

- En sifon eller ställrör

- En flaskfyllare eller tratt

- En hydrometer och en graderad cylinder (valfritt, för att mäta vinets specifika vikt)

- Flaskor och korkar eller kapsyler

Instruktioner:

1. Förbered fikonen:

* Sortera och inspektera fikonen, ta bort eventuella skadade eller bortskämda.

* Skölj fikonen försiktigt under kallt vatten för att ta bort smuts eller skräp.

* Skär fikonen i fjärdedelar eller åttondelar, beroende på storlek.

2. Rensa utrustning:

* Rengör all utrustning som kommer i kontakt med vinet, inklusive jäsningshinken, locket, omrörningsredskapet, luftlåset och sifonen, med en desinficeringslösning eller Campden-tabletter.

3. Förbered jäsningshinken:

* Lägg de skurna fikonen och vattnet i jäsningshinken.

* Tillsätt pektinenzym och rör om väl.

* Täck hinken och låt den stå i rumstemperatur i 24-48 timmar. Detta hjälper till att bryta ner pektinet i fikonen, vilket förbättrar klarheten och extraktionen.

4. Tillsätt sockret:

* Efter 24-48 timmar, rör ner hälften av sockret och eventuellt valfritt jästnäringsämne.

* Täck över hinken igen och låt stå i ytterligare 24 timmar.

5. Lägg till jäst:

* Efter att ha stått, strö vinjästen över ytan av blandningen och rör om försiktigt.

* Täck över hinken och låt den stå i konstant rumstemperatur (cirka 20-24°C) i 24 timmar. Detta gör att jästen kan återfukta och börja jäsa.

6. Jäsningsprocess:

* Efter 24 timmar, rör om blandningen noggrant för att fördela jästen och näringsämnena. Detta förhindrar bildandet av en skorpa på ytan.

* Täck över hinken och fäst luftslussen, fyll luftslussen med vatten.

* Låt blandningen jäsa i ca 7-10 dagar. Under denna tid kommer jästen att konsumera sockerarterna i fikonen och omvandla dem till alkohol.

* Övervaka jäsningen genom att observera luftslussen. Bubblor bör stiga och falla i luftslussen, vilket indikerar aktiv jäsning.

7. Mät sockerhalt (valfritt):

* Du kan använda en hydrometer för att mäta vinets specifika vikt före och efter jäsning. Med tiden bör den specifika vikten minska eftersom jästen omvandlar sockerarter till alkohol.

8. Rör om och smaka av:

* Rör om blandningen varje dag under jäsningsprocessen för att förhindra bildning av sediment.

* Smaka av vinet några dagar efter att jäsningen har börjat för att justera söthetsnivån. Om så önskas, tillsätt det återstående sockret lite i taget, rör om och låt jäsningen fortsätta.

9. Rack the Wine:

* När den första jäsningen är klar, hävert eller häll vinet i en ren jäsningshink, och lämna kvar eventuella sediment.

10. Klargöra och avgasa:

* Låt vinet sitta i ytterligare några veckor eller månader, så att eventuellt sediment kan lägga sig i botten.

* Om så önskas kan bentonitlera tillsättas för att förbättra klarheten. Följ instruktionerna som medföljer bentonitleran för korrekt dosering och användning.

11. Valfritt:Använd Finings:

* För ytterligare förtydligande, använd finkorn som gelatin eller isinglass enligt förpackningens instruktioner. Detta steg är valfritt men kan resultera i ett klarare vin.

12. Flaska vinet:

* När vinet är klart, hävert eller ställ det i rena, steriliserade flaskor.

* Fyll flaskorna till cirka en tum (2,5 cm) från toppen.

* Korka flaskorna eller förslut dem ordentligt med lock.

13. Åldras och njut:

* Förvara flaskorna på en sval, mörk plats i minst 6 månader för att låta vinet åldras och utveckla sin smak.

* Njut av ditt hemgjorda fikonvin!

Kom ihåg att att göra vin kräver tålamod och uppmärksamhet på detaljer. Övervaka jäsningsprocessen noga och håll området rent och sanerat för att förhindra kontaminering. Med noggrann uppmärksamhet kan du tillverka ett läckert och tillfredsställande hemgjort fikonvin.