Hur man gör vin med färska Concord-druvor

Ingredienser och tillbehör:

- Färska Concord-druvor (ca 10-12 pund)

- Vitt socker (1-2 koppar, beroende på sötma preferenser)

- Vinjäst

- Jästnäring

- Campden-tabletter

- Fermenteringsbehållare av glas (eller livsmedelsgodkänd plasthink) med lock

- Luftsluss

- Hydrometer

- Termometer

- Omrörningssked eller paddel

- Ostduk

- Tratt

- Vinflaskor

- Kapsyler eller korkar

Instruktioner:

1. Förberedelser:

- Rengör och desinficera all din utrustning (jäsningsbehållare, luftsluss, etc.) med ett rengöringsmedel utan sköljning eller en blandning av vatten och blekmedel (1 msk blekmedel per gallon vatten).

– Kontrollera att dina druvor är mogna och friska. Ta bort alla skadade eller ruttna druvor.

- Krossa eller mosa druvorna med en druvpress eller matberedare. (Obs:Du behöver inte ta bort skalen eftersom Concord druvskal bidrar till vinets färg och smak.)

2. Primär jäsning:

- Häll de krossade druvorna i jäsningsbehållaren, lämna några centimeter av utrymme på toppen.

- Tillsätt socker och rör om väl. Mängden socker som tillsätts beror på önskad söthetsnivå.

- Tillsätt vinjästen och jästnäringen till musten (druvjuice). Följ instruktionerna på jästförpackningen för den rekommenderade mängden.

- Tillsätt en krossad Campden-tablett för att förhindra oxidation och döda alla vilda jästsvampar.

- Täck behållaren och låt den jäsa vid cirka 70-80°F (21-27°C) i 5-7 dagar. Rör om då och då för att säkerställa jämn jäsning.

3. Sekundär fermentering:

- Efter primär jäsning, sila vinet genom ostduk till en ren jäsningsbehållare och lämna kvar de fasta ämnen.

- I det här skedet, smaka av vinet och justera söthetsnivån genom att tillsätta mer socker om så önskas.

– Vill man ha ett klarare vin kan man låta det stå svalt i några dagar för att låta eventuellt sediment lägga sig. Rulla (överför) sedan vinet försiktigt i en annan ren behållare och lämna sedimentet kvar.

- Fäst en luftsluss på behållaren och låt den genomgå sekundärjäsning i ytterligare 4-6 veckor. Detta kommer att hjälpa till att jämna ut smakerna och göra vinet mer mjukt.

4. Förtydligande:

– Efter sekundärjäsning kan du klarna vinet ytterligare med hjälp av ett klarningsmedel som bentonitlera eller gelatin. Detta steg är valfritt och beror på dina önskemål.

- Följ instruktionerna på klargöringsmedlets förpackning för korrekt användning och dosering.

5. Buteljering och lagring:

- När vinet har klarnat och är klart, hävert eller försiktigt överför det till steriliserade flaskor.

- Lämna en liten mängd headspace i varje flaska för att möjliggöra expansion.

- Förslut flaskorna med korkar eller kapsyler.

- Märk flaskorna med typ av vin, druvsort och tappningsdatum.

- Låt vinet åldras i minst några månader innan du avnjuter det. Förvara flaskorna på en sval, mörk plats för att åldras graciöst med tiden.

Kom ihåg att tålamod är nyckeln när du gör vin. Åldringsprocessen kan avsevärt förbättra smaken och komplexiteten hos ditt hemgjorda Concord druvvin. Njuta!