Hur man gör hemlagat druvvin med aktiv torrjäst

Att göra ditt eget hemlagade druvvin med aktiv torrjäst är en givande och njutbar process som kan resultera i ett utsökt och unikt smaksatt vin. Här är en steg-för-steg-guide för att komma igång:

Ingredienser:

- Druvor: 20 pund mogna och friska druvor (vilken sort som helst av röda eller vita).

- Socker: 2-3 pund strösocker (justera till önskad söthetsnivå).

- Aktiv torrjäst: 1 paket (vanligtvis ca 2-1/4 tsk) aktiv torr vinjäst.

- Vatten: 1 gallon vatten (plus ytterligare vatten efter behov).

- Campden-surfplattor: För att förhindra oxidation och hämma tillväxten av oönskade bakterier.

Utrustning:

- Desinfektionsmedel: Som jodofor eller kaliummetabisulfit, för att rengöra och desinficera din utrustning.

- Hinkar eller karpojkar: Livsmedelsgodkända plast- eller glasbehållare med lock, som används för primär och sekundär jäsning.

- Luftlås: En anordning som gör att koldioxid kan fly från det jäsande vinet samtidigt som det hindrar syre från att komma in.

- Sifon: En slang eller ställrör som används för att överföra vinet utan att störa sedimentet.

- Flaskor: Rengör och sanerade glasvinflaskor med korkar eller korkar.

Instruktioner:

1. Rengöring och sanering: Börja med att noggrant rengöra och desinficera all utrustning som kommer i kontakt med vinet.

2. Krossning och avstjälkning: Avstjälka och krossa druvorna försiktigt. Du kan göra detta manuellt eller använda en druvkross. Undvik att krossa fröna, eftersom de kan ge beska till vinet.

3. Tillsätt vatten och socker: Kombinera de krossade druvorna och vattnet i din utsedda primära jäsningsbehållare (t.ex. en plasthink av livsmedelskvalitet eller glaskolv). Om det behövs, tillsätt tillräckligt med vatten för att säkerställa att druvorna är helt nedsänkta. Tillsätt sedan sockret och blanda väl tills det lösts upp.

4. Lägga till jäst: Återhydrera den aktiva torrjästen enligt anvisningarna på förpackningen (vanligtvis genom att lösa den i varmt vatten och låta den sitta i några minuter tills den blir skum). När den är återhydrerad, tillsätt den till musten (krossade druvor, vatten och sockerblandning).

5. Primär jäsning: Täck jäsningsbehållaren med ett lock eller trasa för att möjliggöra luftcirkulation. Placera behållaren på en sval och mörk plats med en konstant temperatur mellan 65-75°F (18-24°C). Primär jäsning varar vanligtvis i 5-7 dagar.

6. Stänga ner locket: För rött vin är det viktigt att "stansa ner" de flytande druvskalen ("locket") minst två gånger om dagen under primärjäsningen. Detta hjälper till att extrahera färg och smak från skalet.

7. Testa för sockerinnehåll: Efter att den primära jäsningen är klar, testa vinets sockerhalt med en hydrometer och jämför den med den ursprungliga avläsningen (uppmätt innan du tillsätter jästen). Detta kommer att hjälpa till att avgöra om den önskade sötmanivån har uppnåtts.

8. Sekundär fermentering: När den önskade söthetsnivån har uppnåtts överför du vinet (utan sedimentet i botten) till en ren och sanerad sekundär jäsningsbehållare (t. Lägg till en Campden-tablett för att hämma tillväxten av oönskade bakterier och förhindra oxidation. Montera ett luftsluss på sekundärjäsaren och låt den jäsa ytterligare 2-3 månader på en sval och mörk plats.

9. Tappning: Efter sekundärjäsning, hävert försiktigt upp vinet i sanerade glasflaskor. Toppa av flaskorna, korka eller korka dem och förvara dem på en sval och mörk plats för lagring.

Åldrande och njutning:

- Låt ditt hemgjorda druvvin åldras i minst 6 månader till ett år innan du njuter. Åldrande kommer att förbättra dess smak och komplexitet.

– Med tiden kan sediment bildas i botten av flaskorna. Dekantering (häll försiktigt upp vinet, lämna sedimentet kvar) i ett rent glas före servering rekommenderas.

Kom ihåg att konsten att göra vin kan variera beroende på personliga preferenser, druvsorter och lokala förhållanden. Experimentera och justera processen allt eftersom du får erfarenhet. Njut av ditt hemgjorda druvvin på ett ansvarsfullt sätt och kom ihåg att dela din skapelse med vänner och familj.