Hur man picklar majs i en kruka

Ingredienser:

- Färsk majskolvar

- Vatten

- Salt

- Socker

- Vit vinäger

- Betningskryddor (valfritt)

Utrustning:

- Crock eller stor keramik/glasbehållare med lock

- Konserveringstratt

- Slev

- Ren ostduk eller muslinduk

- Gummiband eller snöre

- Måttkoppar och skedar

Instruktioner:

1. Förbered majsen:

- Skala och rengör majskolvarna, ta bort eventuellt siden eller fläckar.

- Skär majskolvarna i 1-tums (2,5 cm) bitar.

2. Förbered Crock:

- Tvätta krukan eller behållaren noggrant med varmt tvålvatten och skölj väl för att säkerställa att den är ren och sanerad.

3. Gör saltlaken:

- I en stor gryta, kombinera vatten, salt, socker, vinäger och syltkryddor (om så önskas).

- Koka upp saltlakeblandningen på medelvärme, rör om tills saltet och sockret är helt upplösta.

4. Tillsätt majs till lerkrukan:

- Lägg majsbitarna i den rena krukan.

5. Häll saltlaken över majsen:

- Häll försiktigt den varma saltlaken över majsen och se till att alla bitar är nedsänkta.

- Lämna ungefär en tum (2,5 cm) utrymme på toppen av krukan.

6. Täck krukan:

- Täck krukan med en ren ostduk eller muslinduk.

- Fäst trasan med ett gummiband eller snöre för att hålla den på plats.

7. Förvara Crock:

- Placera den täckta krukan på en sval, mörk plats för jäsning.

- Den idealiska temperaturen för betning är mellan 55-70°F (13-21°C).

8. Jäsningsprocess:

- Låt majsen jäsa i 2-4 veckor, beroende på önskad syrlighet.

- Under denna tid kommer majsen naturligt att jäsa och producera mjölksyra, vilket ger den dess karakteristiska syrliga smak.

9. Kontrollera och justera brine:

- Kontrollera krukan med jämna mellanrum och se till att majsen förblir nedsänkt i saltlaken.

- Tillsätt eventuellt mer saltlake för att hålla majsen täckt.

10. Smaktesta och justera:

- Efter 2 veckor, börja smaktesta majsen för att avgöra om den har nått önskad nivå av surhet.

– Du kan justera smaken genom att tillsätta mer salt eller socker, om det behövs.

11. Konservering eller förvaring:

– När majsen är inlagd efter eget tycke kan du antingen förvara den i kylen eller kan den för längre konservering.

- Om du konserverar, följ korrekta konserveringsprocedurer för att säkerställa säkerhet och kvalitet.

12. Njut av:

- Din inlagda majs är redo att njutas!

- Du kan använda den i olika recept eller helt enkelt som ett syrligt mellanmål.

Tips:

- Använd färsk majs av hög kvalitet för bästa smak.

- För en mer intensiv smak, använd en kombination av vit och gul majs.

- Lägg till syltkryddor som senapsfrön, sellerifrön, dill eller fänkål för att förbättra smakprofilen.

- Se till att majsen är helt nedsänkt i saltlaken för att förhindra att den förstörs.

- Följ alltid riktlinjerna för livsmedelssäkerhet vid betning för att säkerställa säkerheten och kvaliteten på din inlagda majs.