Matlagning experter oense om lämpligheten av nonstick kastruller för wokning . Medan Culinate kolumnist Matthew Amster - Burton säger att en nonstick stekpanna är en lämplig wok alternativ så länge du inte värmer pannan drivet , Grace Young , författare till " wokning till Sky Edge , " avråder från att använda nonstick kastruller för rör stekning . Unga påstår att för riktig wokning, måste oljan värmas innan maten läggs i grytan och maten tillagas på hög värme , som båda rekommenderas inte för nonstick ytor .
Steel Frying Pans
oavsett om de använder en wok eller en flatbottnad stekpanna , både ung och Amster - Burton föredrar wokning med en kol - stål pan . Young rekommenderar också en rostfri stekpanna , som kan vara den genomsnittliga kockens bästa insats , eftersom kastruller kolstål är dyra och finns främst på de i restaurangbranschen . Addera gjutjärn stekpanna
Medan gjutjärn är inte idealiskt för wokning, gå vidare och använda den i en knipa . Även gjutjärn klarar hög värme matlagning , värmer den upp långsammare och kockar mat långsammare än stål , och syftet med wokning är att laga mat snabbt . Det är emellertid inte omöjligt att stek i en gjutjärn stekpanna. Håll i åtanke att resultatet kanske inte så tilltalande som en stek tillagad i en stålpanna.
Andra överväganden
När du använder en stekpanna på plats i en wok , leta efter en som är stor nog att rymma en bra mängd av hackade grönsaker och kött , plus extra utrymme för att röra ingredienserna som de lagar mat . En diameter av 12 eller 14 inches fungerar bra. Dessutom är en kastrull med en tung botten för jämnare värme ett smart val . När det kommer till sidorna av pannan , stekpannor är vanligtvis ganska grunt . Sidor som är minst 2 eller 3 inches hög hjälp förvarar mat ingår som du rör om . Addera