Italienska Hackkökstekniker

Medan många av villkoren för att skära kött och grönsaker i köket kommer från Frankrike , finns det några italienska hackteknikersom kan vara mindre kända . Vissa verktyg som används för att skära i köket , såsom en mezzaluna , kommer från Italien. Ordet pesto faktiskt kommer från den teknik som används för att göra såsen. Battuto

italienska Battuto liknar den franska mirepoix , av att det består av aromater , såsom lök , morot och selleri. Ordet betyder " slagen " på engelska . Vanligtvis Battuto består av grönsaker som är grovt hackade . En kock kan använda en vanlig , vass kniv för att hacka grönsaker eller använd en Mezzaluna . Den hacktekniken för Battuto behöver inte vara jämn. Grönsakerna ska inte vara för liten . Efter att de skärs upp , är grönsakerna läggs till en kastrull och kokas tills de utvecklar en djup smak . Vissa kockar föredrar att koka grönsakerna tills den är helt mjuk medan andra koka dem tills al dente .
Mezzaluna

mezzaluna kan vara mer bekant för kockar i Amerika som örten chopper . Den består av en extremt skarpa, böjda blad, som kan eller inte kan ha ett handtag. Vissa mezzalunas är helt enkelt metallblad . Kniven används för att grovt hacka grönsaker eller örter . I vissa fall är bladet säljs med en specialiserad skärbräda. Styrelsen har en liten kurva i det som matchar kurvan på bladet .
Pesto

Traditionellt , basilika och andra typer av pesto gjordes inte i en mixer eller matberedare . Namnet pesto avser den mortel och mortelstöt , eftersom ingredienserna bearbetades tillsammans i en pasta med användning av mortelstöten. När gjordes i en mortel och mortelstöt , behöver ingredienserna inte bli blandade tillsammans som smidigt, så det finns fortfarande en viss skillnad mellan de bitar av basilika , ost och muttrar används för att göra såsen. En kock kan också använda en skarp mezzaluna att förbereda pesto i stället för en mixer. Addera Mincing och tärning

malning grönsaker liknar hugga dem, utom kocken hamnar med mycket mindre bitar . I italiensk matlagning såväl som andra kök är aromater såsom vitlök och schalottenlök oftast malet . Tärning är en mer exakt metod för att hacka . Grönsakerna skärs i lika stora fyrkanter som är någonstans från en åttondel av en tum i storlek till en tum i storlek . En kock kan tärna grönsaker när deras utseende är viktigare . Addera