Skillnad i grönt &Lila Kål

Grön kål ( . Brassica oleracea capitata var alba ) och lila kål ( . . Brassica oleracea var capitata f. rubra ) , även kallad rödkål , smakar ungefär samma . Den främsta skillnaden är att färgen lila kål kan variera beroende på hur du växer eller tillaga den , och den innehåller ämnen som tros vara användbara för att förebygga vissa sjukdomar . Färg och Odling

Grön kål kommer alltid att växa grönt . Färgen lila kål beror på surheten i jorden . Dess blad blir mer lila om den odlas på sur jord; sur jord , som vanligtvis finns i fuktiga klimat , har ett pH under 7 Dess blad blir gröngul , om den odlas i alkalisk jord .; alkalisk jord , vanligen i torra klimat , har ett pH över 7 .
Color and Cooking

När du laga lila kål , kommer det normalt att bli blå . För att förhindra detta , tillsätt 1 tsk vinäger eller citronsaft till din gryta . Denna färgförändring förvärras om du laga lila kål i alkaliskt vatten . Lila kål tenderar att blöda och missfärga andra livsmedel under tillagning .
Culinary Använder

Grön kål är mer anbud än lila kål , som tar längre tid att mogna . Det finns ingen märkbar skillnad i smak mellan grönt och lila kål . Grön kål används ofta som ett omslag med kött fyllningar. Den huvudsakliga användningen av lila kål är att lägga till färg till sallader och slaws .
Näringsämnen

USDA forskning visar att gröna kål innehåller mer vitamin K och vitamin A , medan rött kål innehåller mer kalium och magnesium . De innehåller ungefär samma mängder av fosfor , kalcium och andra näringsämnen . Rödkål innehåller mer antioxidanter och antiinflammatoriska ämnen som kallas antocyanin polyfenoler . Antioxidanter neutraliserar instabila molekyler som kallas fria radikaler som har kopplats till cancer , plus lever, hjärta och andra sjukdomar . USDA forskare har funnit 36 antocyaniner i rödkål . Du förlorar en del av dessa hälsosamma näringsämnen genom kokning kål; ju längre du koka kål , desto färre näringsämnen du får . Addera