Solanin Innehåll i mogna Vs. Gröna tomater

Enligt University of Missouri , tomatplantor de mest populära grönsaker odlas i hem trädgårdar på grund av riklig frukt och lättskött . Låg i kalorier , rik på vitamin A och C , mogna tomater är en ideal källa av lykopen , pigmentet kemikalie som färgar en mogen tomat rött . Som hälsosam och välgörande eftersom tomater är , anläggningen och frukt innehåller även den giftiga toxin solanin .
Solanin

Tomatplantor är medlem i Nightshade familjen , tillsammans med paprika, potatis och aubergine , och all Nights växter innehåller halter av alkaloiden toxin solanin i växtens rötter , stjälkar , blad och frukt . Solanin är det naturliga försvaret anläggningen har att skydda sig mot djur som konsumerar och förstör den. Solanin är en bitter smak glyko - alkaloid som är giftig , även i små koncentrationer . Grönt - flådda potatis har de högsta toxiska nivåer av solanin , mycket större och mer skadliga än solanin innehållet i tomater.
Gröna Tomater Home

Gröna tomater innehåller den högsta koncentrationen av alkoloid solanin , som kallas tomatin . Upp till 500 mg per 1 kg frukt vikt kan hittas i en omogen , grön tomat . I många regioner i USA , särskilt i söder , är gröna tomater som används i kulinariska skapelser , oftast i smaksättare eller stekt . De gröna tomater som används i dessa rätter är i de tidiga stadierna av mognad , men fortfarande grön till grön gul färg , och innehåller mindre mängder av solanin än hårdare , omogna gröna tomater . Dessutom steka de gröna tomater i het olja minskar solanin innehåll, vilket gör den gröna tomater mindre giftiga .
Red Tomatoes

solanin , eller tomatin , dramatiskt minskar nivån i fullt mogna tomater , till nivåer lägre än 5 mg per 1 kg frukt vikt . Dessa låga nivåer medför inga hälsoproblem för människor , men även i den mogna formen av solanin kvar i en tomat är skadligt för katter . Vine mogna tomater , färska från trädgården är den säkraste för låg solanin innehåll. Hothouse odlas tomater som ofta säljs i dagligvaruhandeln kommer att innehålla högre halter av solanin . Detta beror på att drivhus och kommersiella tomater har skördats när frukten är fortfarande gröna , just börjat vända , och fortfarande har en fast, hård känsla. Den mjukare och sötare mogen tomat är , desto mindre solanin den innehåller .
Symtom

Reaktion på solanin förgiftning kan vara så snabbt som 30 minuter efter att ha förtärt gröna tomater till så länge 8-12 timmar senare. Magtarmkanalen inklusive diarré , magkramper , illamående , kräkningar och brännande i halsen . Neurologiska symptom är yrsel, huvudvärk och dsyrhythmia . Barn och personer med tomat allergier och känslighet är mest påverkas av solanin i gröna tomater .