Safe pH för Mold förebyggande

Många människor tar så mycket glädje i att bevara sina grönsaker hemmagjort genom konservering som de gör i faktiskt växande dem . På en frysning dag i januari , öppna och värma en burk tomatsoppa gjord med egna tomater, paprika och lök väcker sommarminnen . Att hålla dig säker från möglig mat , fast , innebär att förstå och veta hur pH skyddar maten . pH-skalan

kemikalier gör upp allt du interagerar med i livet . Kombinationen av kemikalier orsakar många saker att antingen vara surt eller alkaliskt . Det finns två sätt att beskriva ett komplext förhållande mellan atomer och hur de vinner och förlorar joner . För nästan alla inte en kemist , är det enda viktig information att veta var något faller på pH-skalan . En " 1 " på skalan betyder något är mycket sur , med en " 14 " betyder mycket alkaliskt . A " 7 " betyder neutral . Så något som är " 6 " skulle vara lätt syrlig , och en " 8 " betyder något basiskt .
Botulism

Mögel växer endast där det är välkommet . Normalt krävs att en varm temperatur , mörker och fukt . För formen som orsakar botulism , som även omfattar en korrekt pH-området över 4,6 . Om du vidta lämpliga åtgärder för att se till att pH-värdet är lägre än 4,6 och ogästvänlig , de sporer som orsakar mögel har liten chans att överleva . Vissa livsmedel är naturligt sura nog , medan andra måste ha extra syra tillsätts för att göra dem säkra att burken utan värme .

Tomater

Tomater är den klassiska exempel på livsmedel som innehåller mycket syra och normalt kan packas utan tryckkokning . Inte alla tomater är skapade lika , dock, och några låga syra sorter är farliga för varmvatten - pack . Därför rekommenderar North Dakota State University att tillsätta 2 matskedar flaska citronsaft eller 1/2 tesked citronsyra per liter konserverade tomater . Detta minskar säkert pH-nivån till ett accepterat belopp .
PH Testa

Andra naturligt sura livsmedel ofta bevarade inkluderar äpplen , aprikoser, rödbetor , blå eller svarta bär, körsbär och vindruvor . Olika sorter kan variera i surhet , och pH-värdet av frukten kan också påverkas av marken den odlas i och klimatet . Det är alltid bäst att testa pH-värdet i stället för att anta vad den borde vara när varmvatten - packa frukten . Det kostar ca $ 100 i 2011 för en pH-mätare av tillräcklig kvalitet för hemkonservering , enligt Minnesotaavdelningen av jordbruks . Addera