Vanliga rätter med tryffel

Även om det kan vara lätt att snubbla på vilda svampar som växer på en död logg eller stående djärvt i en öppen skog , tryffel har en mer av en mantel - och - dolk prägel på grund av sin underjordiska existens . Tryffel är en knölliknandeunderjordisk svamp som kan hittas växer nära rötterna av ekar , främst i Frankrike och Italien . Med en antydan av choklad väsen i sin arom , hyllar den svarta tryffeln från Périgord , Frankrike . Dess vita motsvarighet och mildare italienska kusin , den vita tryffeln , kommer från Alba och har svag vitlöksliknande arom . Tryffel är oftast upprättad i rätter med ingredienser som inte överbelasta tryffel " subtil smak , till exempel pasta , ägg , ris och grädde . Äggrätter

Enkla äggröra eller ömtåliga omeletter är lätt förhöjd med några spån av färsk tryffel eller ett duggregn av tryffelolja. Den känsliga mushroomy smak av tryffel bör inte överväldigad , alltså äggen tillagas med bara några få ingredienser, såsom mjölk och salt och peppar . Färsk tryffel också kan skivas tunt och införlivas i äggsmeten innan tillagning .

Pasta Rätter

Klassiska italienska pastarätter är sammansatta med få kvalitet ingredienser och pastan är tillåtet att vara stjärnan i showen . Men när det kommer till ett äktenskap med tryffel , har pastan att dela rampljuset . En klassisk italiensk maträtt från regionen Piemonte är tagliatelle med tryffel - tajarin Trifola . Den bandliknandepasta kokas al dente och beläggs med en melange av smör , vitlök , salvia och salt Parmigiano - Reggiano , bara bättre när toppad med några spån av vit tryffel . Ett annat klassiskt alternativ är att byta ut tagliatelle med pappardelle , en annan lång pasta , eller med gnocchi , små bikupor av potatis pasta som är lika lämpade för den rustika såsen .

Risrätter

vita tryffel - Tartufo bianco - hagel från Alba i regionen Piemonte i norra Italien , där även Arborioris odlas . Denna vitt ris är en stapelvara i risotto , en krämig maträtt som är gjord genom att ständigt matlagning och omrörning riset medan innehåller het kycklingbuljong i grytan tills den är allt absorberas , vilket ger riset dess krämig konsistens . När riset är kokt , är vit tryffel , smör och Parmigiano - Reggiano rörs in , vilket leder till en enkel men smakrik klassisk regional maträtt .

Fisk Rätter

Med ett myriad av fisk och skaldjur att välja mellan , är tryffel vanligtvis paras med dekadenta erbjudanden, såsom hummer , pilgrimsmusslor och ostron , ofta tillsammans med en smörig eller krämig sås . Kocken Lisa Morgan föreslog att para tryffel med en fetare fisk eller en som har en heartier textur , däribland marulk , havsabborre eller torsk . Addera