Urbening knivar , vare sig stel eller flexibel , har en kort smal klinga . Denna form gör det lättare att manövrera kniven runt benen , minimerar köttavfall. De har också en fin spets av detta skäl. Urbening knivar är mycket vassa , så att skära igenom brosk , borst , senor och hinnor . Bladet kan vara tillverkad av harmoniserad stål eller titan , men är mer vanligt rostfritt stål. Handtaget kan vara formade från ett antal material, från akryl på trä för att gjutet gummi . Addera Stiff
urbening knivar med stela blad används för att slakta fibrösa kött såsom som nötkött , griskött och fårkött . Dessa kött tenderar också att ha fler brosk material och tjockare sömmar av fett , vilket gör den styv klinga användbart för trimning och urbening . Stiff knivar är särskilt användbara för trimning och urbening stora leder såsom axlar Addera Flexibla
urbening knivar med flexibla blad - . Även känd som filéknivar- - används för att slakta fisk och fågel . Flexibla blad tillåter lättare filé av dessa djur , eftersom de , särskilt fisk , har mindre stela skelett system än större boskapsdjur, och de flexibla bladen undviker också att skada den känsliga köttet . Vissa kockar använder också en flexibel urbening kniv på små kött lederna såsom fläskkotletter , för att minimera avfall .
Blade Care
Liksom alla köksknivar , urbening knivar bör vara handtvättas i milt tvålvatten . Att sätta en urbening kniv genom diskmaskinen sannolikt tråkigt det . Urbening knivar måste slipas regelbundet , helst före varje användning , eftersom styckning är en av de kulinariska uppgifter som utarmar blad snabbast . Addera