Har Food Brown i ett rostfritt stål Pan

? Brown är bättre när det kommer till smaken av många livsmedel . Folk föredrar ofta skål för vanligt bröd eller en halstrad fiskfilé med kokt . Browning kött och andra livsmedel skapar nya , rikare smaker i maten genom karamellise och Maillard-reaktionen . För att förbättra smaken på maten , brun den i en rostfri kastrull . Inte bara mat brun i en rostfri kastrull , men detta material är en av de bästa pan materialen i köket för en brynt exteriör på livsmedel . Varför Brown?

Browning maten ger en smakrik skorpa på utsidan . När pan - matlagning kött , små förkolnade bitar bryta av större köttbit och fastnar på botten av en rostfri kastrull . Dessa köttbitarkallas förtjust och ligga till grund för den rika smaken av hemlagad pan såser . Efter kokning av kött, lämnar pannan på värmen och deglaze det genom att hälla buljong eller vatten in i pannan . När vätskan träffar pan, kokar den och bryter den fastnade på bitar av mat från botten av kokkärlet och fortsätter att göra såsen . Detta kan också göras med späck från botten av en långpanna för att göra en smakfylldsås .
Maillard Reaction

Browning av livsmedel som innehåller endast enkla kolhydrater uppstår när sockret karamelliseras , men kött eller mer komplexa livsmedel brun genom Maillard reaktion . Detta händer när värme utlöser en kedjereaktion mellan proteiner och kolhydrater i mat. Maillard-reaktionen kommer inte att ske förrän maten når 310 grader Fahrenheit . Om maten värms till 356 grader Fahrenheit , kommer de enkla sockerarter i livsmedels caramelize , bryna maten ännu mer och skapa en ny smakprofil för skålen .
Konduktivitet

Rostfritt stål, jämfört med aluminium eller koppar , är en dålig värmeledare . Den håller värmen från ugnen eller spisen och överför långsamt det till maten i pannan . Jämför detta med goda ledarmaterial såsom aluminium eller koppar som tillåter värme att snabbt passera genom dem direkt till maten som direkt svar på värmekällan. Interiören i kokkärl i rostfritt stål är konstruerad för att tåla höga temperaturer . Detta resulterar i värme flyttar in i livsmedels-och exponera matar till hög värme. Detta utlöser Maillardreaktionen och bruna maten . Köpa och sälja Browning blockerare

För att skapa en smakrik bryn på utsidan av mat , kommer du vill den största ytan möjligt komma i kontakt med Maillard - trigg värme. Hoppa över non-stick belagda stekpannor . Denna beläggning hämmar både stickning och bryna . Koka med torr värme , rumstemperatur ingredienser och väl fördelade livsmedel . Tillsats av vatten till pannan kommer att koka vattnet och producera ånga, som inhiberar missfärgning. Kall mat kommer att bli våt från kondens när du sätter in dem i den heta pannan och överbeläggning livsmedel genererar ånga i pannan . Vatten kommer inte att nå den höga temperatur som krävs för att framställa Maillard-reaktionen , därför att dess kokpunkt är så mycket lägre . Addera Bästa Browning Practices

bäst bryning för ett rostfritt stål pan är att använda en torr och het teknik . Använd en liten mängd fett för att bara belägga det inre av pannan med 1/16 tum av olja. Detta motsvarar 1 till 3 msk . olja för skillets eller stekpannor . För mycket olja fungerar som en barriär mellan pannan och maten. Vänd maten som varje sido bruna under tillagningen . Damm kött med mjöl istället för att lägga alltför stora mängder olja i stekpannan eller kött. Mjölet hindrar maten från att fastna i stekpannan och det innehåller både proteiner och kolhydrater för att bryna . Mjöl torkar ytan av köttet och uppmuntrar en jämn bryning i pannan . Addera