Nackdelarna med rostfritt stål Köksartiklar

Kockar använder en mängd olika köksredskap för en anledning . Vissa material är bättre lämpade för specifika ändamål . Rostfritt stål köksredskap , men allmänt tillgänglig , är inte det bästa valet för varje matlagning program . Den har vissa nackdelar som du bör tänka på innan du köper en uppsättning av kokkärl tillverkade av det . Konduktivitet

Jämfört med andra köksredskap material är rostfritt stål en dålig värmeledare . Ställ in en rostfri stålpanna , en gjutjärnspanna och en kopparpannaöver värme på samma gång . Koppar potten kommer att värma först , följt av gjutjärn och slutligen det rostfria stålet i en avlägsen tredje . Kopparn värmer 25 gånger snabbare och järnet värmer tre gånger snabbare än stålet , enligt " The Science of God mat: . The Ultimate Reference på Hur Matlagning Works " Välja pläterade rostfria kokkärl med ett skikt av aluminium eller koppar i mitten av stålet förbättrar konduktiviteten hos potten, vilket resulterar i snabbare uppvärmning. Addera Pitting

Rostfritt stål motstår fläckar och repor , men dess yta kan urkärnade eller visar vita fläckar med lång exponering för salt . Urkärnade rostfritt stål kommer att vara mer benägna att orsaka mat för att hålla fast vid det , så om du märker pitting på hällen , kasta pannan .
Scorching

Rostfritt stål köksredskap dåliga ledningsförmåga ökar chanserna för hot spots utveckla . Dessa är platser på kokkärl som ojämnt laga maten . Brännande av livsmedel sannolikt i pannor gjorda endast av rostfritt stål . Cladded kokkärl minska sannolikheten för anvulkning genom att eliminera heta punkter . Om du väljer rostfritt stål med en botten kärna av koppar eller aluminium , välj en kärna som sträcker sig upp sidorna för att undvika hot spots och bitande på insidan av pannan .
Stickning

Med rostfria kastruller , du får vad du betalar för . Billiga kastruller och pannor i rostfritt stål kommer troligen att ha små gropar i metall som är nästan osynliga för blotta ögat . Även om världsdelen, kommer dessa gropar orsakar mat att hålla sig till pannan som du laga den. I kombination med hot spots inneboende i denna metall och du hittar matlagning utan att bränna svårt . Dyrare pläterade rostfritt stål är konstruerad med en hårdare metall utan gropar och är mindre benägna att hålla . För känsliga livsmedel såsom omeletter eller fisk , välja en nonstick pan . Addera