Hur man torkar salami

* 5 pund benfri fläskaxel, skuren i 1-tums kuber

* 1 msk salt

* 2 teskedar salt

* 1 tsk svartpeppar

* 2 tsk vitlökspulver

* 2 tsk lökpulver

* 1 tsk fänkålsfrön

* 1 tsk korianderfrön

* 1/2 tsk röd paprikaflingor

* 1/4 kopp rött vin

* 1/4 kopp vitt vin

* 1 dl vatten

Instruktioner

1. I en stor skål, kombinera fläskaxeltärningarna, salt, salt, svartpeppar, vitlökspulver, lökpulver, fänkålsfrö, korianderfrön och rödpepparflingor. Blanda väl för att täcka fläsket.

2. Täck skålen och ställ i kylen i 24 timmar, rör om då och då.

3. Efter 24 timmar, tillsätt rött vin, vitt vin och vatten i skålen. Blanda väl för att kombinera.

4. Täck skålen och ställ i kylen i 3-5 dagar, rör om då och då.

5. Efter 3-5 dagar, töm fläsket från saltlaken. Skölj fläsket under kallt vatten och klappa torrt.

6. Häng fläsket på en sval, torr plats för att torka i 3-6 veckor. Salamin ska vara fast och torr vid beröring när den är klar.

7. När salamin har torkat är den redo att ätas. Skiva salamin tunt och njut!

Tips

* Använd en köttkvarn för att mala fläskaxeln till 1-tums kuber.

* Om du inte har en köttkvarn kan du även använda en matberedare för att hacka fläskaxeln i små bitar.

* För att se till att salamin blir jämnt härdad, rör om blandningen då och då under härdningsprocessen.

* Salamin är klar när den är fast och torr vid beröring. Om salamin fortfarande är mjuk, låt den fortsätta att härda ytterligare några dagar.

* Förvara den torra salaminn på en sval, torr plats. Det kommer att hålla i flera veckor.