Skillnaden mellan en Däckugn &Vedspis

Professionella bagare använder däck och vedeldade ugnar för att förbereda fuktiga , smakrika livsmedel som bröd och pizzor . Till skillnad från de inhemska kök ugnar , däck -och vedeldade ugnar är inte praktiskt för hemmabruk , och maten tillagas direkt på ugnens botten . Även om det finns likheter mellan de två, är däck och trä - fried ugnar utformade på olika sätt , vilket ger livsmedel en annan smak och utseende . Strukturella skillnader

Deck ugnar är rektangulära och ha upp till sex separata ugnsrummen med korta , breda ugnsluckor som fälls ned. Ugnens utsida är tillverkad av rostfritt stål . Mat kockar direkt i kammaren i vånings gjorda av keramik , sten eller tegel . Utsidan av vedeldade ugnar är också stål , men till skillnad från däck ugnar , har de inte en separat bakningskammare. Kammaren är tillverkad av sten, tegel , lera eller betong. Den typiska formen av vedeldade ugnar är en rundad igloo formad kupol med en öppen dörr .

Temperaturskillnader

Deck ugnar använda en av tre typer av system till värma bakning kammare: förbränning , ånga eller olja . De laga mat vid en temperatur av 500-650 grader och de kräver ofta en förvärm tid av en timme. Till skillnad från däck ugnar , är trä som används för att värma upp vedeldade ugnar , brännande kraftigt vid temperaturer på 700 till 800 grader . Ugnen behåller värmen inne och ofta kräver en förvärmning tid på en till två timmar .

Skillnader i matlagningsalternativ

formen av en vedeldad ugn tillåter röken att gå ur medan maten fortsätter att laga mat . Du kan tendera att mat medan dörren är öppen utan att förlora värme . Tvärtom , däck ugnar laga bäst när dörrarna är stängda . Värme flyr från ugnen när du öppnar dörren , lägga till kocken tid.

Livsmedels Resultat

Deck ugnar laga mat från grunden , vilket ger en gyllenbrun färg och krispig botten skorpa . Livsmedel roteras under matlagning för en jämnare baka . Mat som tillagas i en vedeldad ugn absorberar en del av röken som produceras under tillagning . Som sådan , maten har en rökigare smak och mörkare färg , med maten Browning jämnt på egen hand , så du behöver inte rotera maten . Addera