Torraste potatissorter

Det sätt potatisen laga mat och smak är mycket beroende av sin fukt och stärkelsehalt . Sorter höga i stärkelse är vanligtvis låg halt av vatten , en korrelation som är konsekvent i medel-och låg stärkelseinnehållpotatis vars fukthalt är högre än typer med mer stärkelse . Driest Potatis Typer

Russet potatis är så kallade baserat på deras brun eller rödbrun -färgad hud. De är den torraste potatissorten , har den högsta stärkelsehalt och är den mest konsumerade potatis i Amerika . Det finns fem typer av russets vanligen säljs i USA och alla har samma , avlång form och bruna , ibland skakiga exteriörer . De olika sorterna skiljer sig något i smak och stärkelsehalt och är utbytbara i matlagning .

Medium Fukt Potatis

Potatis med medelhög fukt inkluderar vit , blå, lila , gul och guld typer . De vita , blå och lila sorter varierar i form från rund till avlång , medan de gula och guld typer är vanligen runda. Deras medelfukthalteni kombination med sina måttliga halter av stärkelse gör dem den mest mångsidiga av alla potatisar .

Moistest potatissorter

Red potatis och yngel har mest fukt . Röda potatis, ofta felaktigt kallade nya potatisens ringa storlek, är runda och andas en liten mängd fukt när man skär . Yngel får sitt namn från de långa, smala former och ibland kurvan inåt för att bilda halvmånar . Röda potatis och yngel ofta äts oskalade .
Matlagning Olika potatissorter

mjölig konsistens och hög stärkelse i torra potatis gör dem bäst för bakning hela , mosa och skivade och bakat i Uddig eller gratinerade potatis . De absorberar lätt vatten men motstå olja , så de är de mest önskade typ för pommes frites . Medel fuktig potatis är inte riktigt lika fluffig . Dessa sorter är bra kokt , kokt och i sallader , men kan fortfarande lyckas bakas , stekt , mosad eller användas i potatis grytor . Den höga fukthalten i röda och fingerling potatis hjälper dem att hålla sin form under stekning , ångkokning eller kokning . Deras fina skinn ger till mjuka, krämiga interiörer när de sakta kokas vid måttliga temperaturer .
Potato Förberedelser Tips

Använd en mjuk grönsaksborsteför att rengöra skinn av potatis att ätas oskalade att hålla peeling intakt . Prick skinn av potatis innan bakning , ångbehandling , kokning eller rostning för att förhindra att värmen från att göra potatisen explodera eller falla sönder . Undvik potatis med gröna nyanser till sina skinn som de har skördats för tidigt och har en obehaglig gräsbevuxen smak . Addera