Hur man gör ditt eget maltextrakt

Ingredienser och utrustning :

- Korn: Du behöver mältkorn av hög kvalitet.

- Vatten: Destillerat vatten eller källvatten rekommenderas för konsekventa resultat.

- Enzymer: Alfa-amylasenzym (för försockring) och beta-glukanasenzym (för mäskning).

- Stor gryta eller panna :För att koka vattnet och mosa kornen.

- Ostduk eller silpåse: För filtrering av vörten (den sockerhaltiga vätskan som utvinns ur kornen).

- Jäsningshink eller Carboy: För att jäsa vörten.

- Hydrometer: För att mäta vörtens specifika vikt och övervaka fermenteringsprocessen.

- Termometer: För att övervaka temperaturer under mäsknings- och kokningsstadierna.

- Airlock and Bung :För att upprätthålla en anaerob miljö under fermentering.

- Desinficeringslösning: För att sterilisera utrustning och förhindra kontaminering.

Steg :

1. Mäskning:

– Krossa ditt mältade korn i grova bitar.

- Värm vattnet i din stora gryta eller panna till en specifik temperatur (vanligtvis mellan 148-158°F eller 64-70°C) för mäskning.

- Tillsätt det krossade maltkornet i det varma vattnet och rör om ordentligt för att skapa en mos.

- Behåll mäsktemperaturen under en viss period (vanligtvis 60-90 minuter), så att enzymerna kan bryta ner stärkelsen i kornet till jäsbara sockerarter.

2. Skrattande:

- Efter mäskningen, höj temperaturen på mäsken till en högre nivå (cirka 168-176°F eller 75-80°C) för att inaktivera enzymerna.

- Sila moset genom en ostduk eller silpåse för att skilja den sockerhaltiga vätskan (vörten) från den förbrukade spannmålen. Denna process är känd som lautering.

3. Kokning:

- Koka upp vörten i din gryta eller panna. Detta steriliserar vörten, stoppar enzymaktiviteten och koncentrerar sockerarterna.

- Tillsätt humle vid specifika tidpunkter under kokningsprocessen (vanligtvis i början, mitten och slutet) för bitterhet, smak och arom.

4. Kylning:

- Efter kokning, kyl vörten så snabbt som möjligt till en lämplig temperatur för jästjäsning (cirka 68°F eller 20°C). Du kan använda en nedsänkningskylare eller placera vörten i ett kallt vattenbad för att påskynda kylningen.

5. Jäsning:

- Överför den avsvalnade vörten i en steriliserad jäsningshink eller karboy.

- Tillsätt lämplig mängd jäst (du kan välja mellan olika jäststammar för olika ölstilar) och förslut behållaren med en propp och luftsluss för att bibehålla en anaerob miljö.

- Låt vörten jäsa vid en kontrollerad temperatur (vanligtvis mellan 60-75°F eller 16-24°C) under en viss period (vanligtvis flera veckor).

6. Buteljering eller fatning :

– När jäsningen är klar kan du antingen flaska eller fata din öl.

- För tappning, lös desinficeringslösning i vatten och tillsätt sedan en uppmätt mängd av denna lösning till varje flaska. Fyll flaskorna med öl, lämna lite huvudutrymme och lock ordentligt.

- För fat, överför ölet till ett sanerat fat och kolsyra det med en CO2-tank.

7. Konditionering och njutning :

- Låt din flaska eller fatöl konditionera i några veckor innan du konsumerar för att låta smakerna utvecklas och mogna.

- Njut av din hemgjorda öl på ett ansvarsfullt sätt!

Kom ihåg att bryggning av ditt maltextrakt kan innebära flera steg och kan ta flera veckor från början till slut. Se till att undersöka de specifika detaljerna, teknikerna och säkerhetsåtgärderna för varje steg i processen innan du försöker brygga ditt extrakt.