Hur man bevarar purjolök

Purjolök är en mångsidig grönsak som kan användas i en mängd olika rätter. Att konservera purjolök säkerställer deras långvariga tillgänglighet, förbättrar smakkoncentrationen och minimerar matsvinnet. Här är flera effektiva metoder för att konservera purjolök:

1. Fryser:

- Putsa och rengör purjolöken, ta bort eventuella skadade delar.

- Skär purjolök i önskade storlekar, som skivor eller ringar.

- Blanchera purjolök genom att lägga dem i kokande vatten i 1-2 minuter och sedan omedelbart överföra dem till ett isbad. Detta hjälper till att bevara färg och textur.

- Häll av purjolöken och klappa dem torra.

- Lägg purjolök i fryssäkra lufttäta behållare eller vakuumförseglade påsar.

- Märk och frys i upp till 12 månader.

2. Torkning:

- Tvätta och rengör purjolöken noggrant.

- Skär purjolök i tunna skivor eller ringar för att främja snabbare torkning.

- Fördela purjolöken jämnt på en bakplåtspappersklädd plåt.

- Placera bakplåten på en varm, torr och välventilerad plats. Alternativt kan du använda en ugn med mycket låg temperatur (120-135°F / 50-57°C) med dörren sprucken öppen.

– Vänd på purjolöken då och då för att säkerställa en jämn torkning.

- Torktiden kan variera beroende på omgivande luftfuktighet och purjolökens tjocklek.

– När purjolöken är helt torr och spröd, förvara dem i lufttäta behållare på en sval och mörk plats.

- Torkad purjolök kan användas i soppor, grytor, eller som smaksättning.

3. Betning:

- Rensa och putsa purjolök och skiva dem sedan på längden i strimlor.

- I en stor gryta, kombinera vinäger (som vitvinäger, äppelcidervinäger eller risvinäger), vatten, socker, salt och valfria kryddor (t.ex. senapsfrön, dillfrön och lagerblad).

- Koka upp blandningen, rör om då och då för att lösa upp sockret och saltet.

– Tillsätt purjolöksstrimlorna i den kokande vätskan och koka i ca 5-7 minuter, eller tills de blivit mjuka men fortfarande knapriga.

- Använd steriliserade burkar eller flaskor och packa purjolöken tätt. Häll den varma inläggningsvätskan över purjolöken, se till att de är helt täckta.

- Förslut burkarna eller flaskorna och låt dem svalna helt i rumstemperatur.

- Förvara den inlagda purjolöken svalt och mörkt i upp till 6 månader.

4. Jäsning:

- Rensa och skär purjolök i lagom stora bitar.

- Blanda purjolöken med salt i en stor glas- eller keramikbehållare och massera in för att frigöra saften.

- Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka purjolöken och tryck ner dem med vikter (t.ex. jäsningsvikter, en liten tallrik eller en burk fylld med vatten).

- Täck behållaren med en trasa eller lock och förvara den på en sval, mörk plats i 1-2 veckor, beroende på önskad jäsningsnivå.

– När jäsningen är klar, förvara purjolöken i en lufttät behållare i kylen. Fermenterad purjolök kan hålla i flera månader.

Kom ihåg att sanitet är avgörande när du bevarar purjolök för att undvika förstörelse och kontaminering. Använd alltid ren utrustning och steriliserade burkar eller behållare vid betning eller jäsning. Anpassa recepten efter dina smakpreferenser och märk alltid din konserverade purjolök med datum och innehåll.