Definition av Fenol beståndsdelar i rött vin

Vad ger en Pinot Noir dess komplexa doft eller en Sangiovese sin söta , berry smak ? Eller hur är det Syrah , med full kropp och kryddig övertoner ? Svaren finns i fenoler , som skapar mycket av smaker, dofter och egenskaper i din vinglas . Vad är Fenoler ?

Fenoler är organiska föreningar som finns i druvor hud och frön som avgör allt från vinets balans , smak , färg , konsistens och arom . Vetenskapligt , definieras de som har en hydroxylgrupp bunden till en kolatom , enligt Britanica.com , och är i huvudsak en organism med en aromatisk fenol ringen. Fenoler finns också i en mängd andra livsmedel, bland annat kaffe, te , nötter och frukt , samt djur och små organismer .
Hur bildas de ?

enligt CalWineries.com , fenoler fungera som en försvarsmekanism för växter . När en anläggning är att slåss mot miljöpåfrestningar , är det mer sannolikt att producera fenoler . Medan de flesta förekommer naturligt , är några också bildas under jäsningen och åldringsprocesser .
Flavonoider

rött vin , är den vanligaste typen av fenoler som kallas flavonoider , vilket bidrar till att så mycket som 90 procent av ett vin konstitution . I vitt vin , de är nonflavonoids . De stora flavonoider i rödvin är flavanols , antocyaniner , tanniner och katekiner .

Typer av Flavonoider

Flavanols och antocyaniner fungera som ett skyddande medel för att hålla en växt säker från UV- ray skador . Medan antocyaniner bidrar till färg och åldrande vin , katechiner ger smakegenskapernai röda viner . Dessutom , antocyaniner , som finns i stjälkar , kan reagera med tanniner , som finns i bark och löv eller i en trä fat , och påverka åldrandeprocessen av ett vin .
Hälsa Fördelar

Fenoler allmänhet hyllats för sina antioxiderande egenskaper . En flod av studier har undersökt rollen av fenoler och antioxidanter i kardiovaskulär sjukdom och förebyggande av cancer , med mycket av den centrerad på resveratrol , också i huden av röda druvor . Enligt National Cancer Institute , ett glas rött vin om dagen kan minska risken för leukemi , och bröst , hud- och prostatacancer . Men studierna är fortfarande oklart exakt varför dessa hälsofördelar som finns och om att konsumera mer än ett minimum belopp om dagen har en negativ effekt . Addera