Har min Rökare Behöver en Vent i Firebox

? Effektiv rökare använder en kontrollerad brand eller elektriska värmeelement för att generera matlagning värme samt arom rök . Det mesta av röken kommer från en andra bränslekälla , såsom en panna av lövved sågspån, värms upp av eld i eldstaden . I eldstaden behöver justerbar ventilation för att hålla elden brinnande jämnt och för att kontrollera branden s värmeeffekt . De flesta rökare omfattar eldstaden i rökning kammaren , men vissa konstruktioner satte eldstaden utanför för enklare skötsel . Rökare Grunderna

Rökning ensamt inte utöka lagrings livstid av kött eller fisk . Salt - härdning innan rökning minskar fukten i produkten och förhindrar förstöring. Torkning köttet långsamt på cirka 90 grader Fahrenheit skapar en hård skorpa , eller hinna . Under den varmare röka fasen , absorberar hinna röka , ge smak . I mitten av rökt fisk måste nå 160 grader Fahrenheit i 30 minuter eller mer för att vara säker att äta , medan kött och fågel kräver högre inre temperatur . Rökaren måste ha mellan 200 och 225 grader Fahrenheit att laga mat ordentligt , enligt Pacific Northwest Extension .
Rökare delar

Rökaren huvudsakliga kammaren innehåller ställningar för upphängning kött , fisk och fågel . Enkla önskas hänga köttet över en brännkammare , som vilar på botten av den rykande kammaren. En ventil i sidan av rökaren nära bottnen medger en reglerbar luftström för att mata elden. En kastrull med lövträ flis eller sågspån som över eldstaden genererar intensiv rök men bidrar lite värme . En platt kastrull med vatten i rökaren håller fuktigheten hög. Brännkammaren både värmer kammaren och chars bränslet i smoker panna. En övre vent låter lite rök flykt .
Firebox

eldstaden producerar främst värme , inte röka . För att brinna effektivt , behöver en trä brand en stadig tillförsel av luft . En brand i en öppen eldstad utan galler eller ventilera brännskador från toppen och nedåt , pyrande och kvävande som askan byggs upp . En brand byggd på ett galler i en eldstad , med en stadig tillförsel av luft underifrån , brinner jämnt och fullständigt . Rosten sjunker aska till botten , och styra luftflödet bestämmer den mängd värme elden ger ut . En eldstad inuti rökning kammaren behöver ständigt öppna ventiler . En ventil i sidan av rökaren justerar luft. Addera Öppningar

Öppnings -och stängningsventilernavid både botten och toppen av rökaren påverkar den mängd värme och rök instängd , liksom den hastighet med vilken elden brinner . Stänga ventilerna fångar rök men kväver elden . Att öppna ventilerna gör elden brinna varm och ren och minskar mängden rök . En inställning som håller elden brinnande stadigt och ger bra rök kanske inte värma maten tillräckligt för att grundligt laga mat . Efter att röka köttet , avsluta tillagningen av mat i en ugn för att se till att det når en trygg inre temperatur , enligt National Center for Home Food Preservation . Addera